「寿司」は今や世界中で親しまれる料理ですが、その本質は非常に奥深く、日本の伝統、職人の精神、そして食材との対話によって成り立つ、まさに**“食の芸術”**です。
SushiDai1では、その本質を守りながらも、現代の感性に寄り添った“本物の寿司体験”をお客様に提供しています。
🍃 一貫に込められた哲学──「引き算の美学」
寿司の魅力の一つは、そのシンプルさです。
たった一切れの魚、わずか一口分の酢飯、それを一貫の寿司に仕立てる。その中で、素材本来の味、香り、食感、温度までが計算されています。
この「引き算の美学」は、まさに日本文化の精神そのもの。過剰に手を加えず、素材の声に耳を傾けること。それがSushiDai1のこだわりです。
🐟 毎朝市場へ──鮮度は命
SushiDai1では、毎朝信頼ある市場と卸業者から直送される魚介類を使用しています。マグロの赤身・中トロ・大トロはもちろん、季節ごとの白身魚、貝類、ウニやイクラに至るまで、すべてのネタがその日一番の鮮度を誇ります。
仕入れ担当者と職人が密に連携を取り、常に「今日一番旨い魚」を見極めて仕入れる。それは、機械やデータには頼れない、人の目と舌の勝負です。
🍚 寿司の“土台”であるシャリの重要性
「ネタが良ければ寿司は美味しい」と思われがちですが、それは半分だけ正解です。
もう半分を担っているのが「シャリ」です。
SushiDai1では、特別にブレンドした国産米を使用し、職人の手で炊き加減、温度、酢加減を細かく調整しています。
ネタに合わせて微妙にシャリの硬さや味を調整することもあり、まさに“職人の手の中で生きる味”です。
👨🍳 職人の技と心意気
SushiDai1の寿司職人は、日本各地の寿司店で修業を積み、技術と心得を身につけた本物のプロフェッショナルです。
「どのタイミングで握るか」「提供時のネタの温度」「お客様の表情を見ながらのテンポ調整」──
寿司職人は料理人であると同時に、演出家でもあります。
目の前で握られる寿司に集中し、静かな空間で“食と向き合う時間”をお楽しみいただけるのが、SushiDai1のカウンター席の醍醐味です。